Wortelsoep
Recept - 4 personen
15 min + 20 min kooktijd
- 250 g wortels
- grote ui, gesneden
- 3 verse tomaten, in blokjes gesneden
- 2,5 dl groente bouillon
- 100 ml kookroom
- 3 takjes tijm, gestript
- peper en zout
- scheutje olijfolie
- staafmixer of blender
- Was en schrap de wortels en snijd ze in dikke plakken. Snij de ui fijn en de tomaten in blokjes.
- Bak de ui in een scheutje olijfolijfolie tot ze glazig is.
- Blus de ui af met 1,25 ml bouillon en breng aan de kook. Kook hierin de wortels in 10-15 minuten tot ze gaar zijn.
- Pureer de wortels tot een gladde puree.
- Voeg de rest van de bouillon, de tomaten en de tijm toe. Laat het nog 10 minuten doorkoken.
- Zet de staafmixer weer in de soep en pureer tot een glad geheel. Schenk de kookroom erdoor en nog even doorwarmen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!
TIP: Deze soep is lekker met boekweit-amandelbrood of tabouleh.